酵母发面超过 10 个小时，可以通过以下几种方式来处理：
如果面团没有出现酸味或变质，可以继续使用。将面团取出，重新揉面，让其恢复弹性，然后按照正常的程序进行制作。
如果面团已经出现酸味或变质，就不能再使用了。这是因为酵母在长时间的发酵过程中会产生大量的酸性物质，导致面团变质。
如果不想浪费面团，可以将其切成小块，放入烤箱中烤制成面包干或饼干。
在下次制作面团时，可以适当减少酵母的用量，或者调整发酵的时间和温度，以避免再次出现面团过度发酵的情况。
需要注意的是，在处理面团时，应该注意卫生，避免细菌污染。同时，如果面团已经变质，应该及时处理，避免食用后对身体健康造成影响。
如果酵母发面超过10个小时，面团可能会过度发酵，导致面团结构松散，口感不佳。此时，可以尝试以下方法：
1.将面团重新揉捏一下，排除过多的二氧化碳。
2.将面团重新分成小面团，进行第二次发酵。
3.缩短第二次发酵时间，以免过度发酵。
4.根据自己的经验来判断酵母用量，避免过多发酵。
