【辣椒酱】所需材料：鲜红辣椒1斤、盐50克、大蒜1头、姜50克、白糖1汤匙、白酒1汤匙、
做法步骤：
1.把鲜红辣椒放到清水中洗净，洗辣椒时不用去辣椒蒂，否则会进去水，不容易晾干水分，辣椒容易坏。
2.把红辣椒洗净后，沥净水分，把辣椒摊开，晾半天，把辣椒表面的水分晾干，不要有生水。晾好后，摘去辣椒蒂。
3.把辣椒切成两半，再把辣椒切成丝，最后再切成末，切辣椒时，容易辣手，要戴一次性手套或者把手包上塑料袋，切辣椒就不会辣手。
4.把大蒜和姜洗净后，也需要晾干水分，再把大蒜和姜切成末。
5.把切好的辣椒碎放在容器内，加入蒜末，姜末，盐，白糖，翻拌均匀。盐的量要放足，盐放得少，腌出的辣椒酱的味道偏酸。
6.提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒，将瓶子晾干水分，如果腌制得多，用坛子，把拌好的辣椒碎，用勺子舀进瓶子内，用勺子压实。
7.把瓶子装满后，在辣椒表面淋入1汤匙白酒，盖上瓶盖，拧紧密封，白酒要用高度白酒，50度以上，把瓶子放阴凉处保存发酵，30天左右发酵好，就可以吃了。
鲜辣椒酱做好后，可以将瓶子或坛子洗净抹干，用高度白酒将瓶口或坛口消毒后，将辣椒碎、蒜末、姜末、盐、白糖等调味料混合均匀，装入瓶子或坛子中，淋入1汤匙白酒，密封保存，可以保存30天左右。
注意事项：
1. 所有食材和工具必须晾干，不能有生水和油。
2. 瓶子或坛子必须是密封性能好的容器。
3. 辣椒和盐的比例基本是1斤辣椒1两盐，盐放得少会影响辣椒酱的口感和品质。
4. 制作过程中不能有任何污染，否则容易变质。
5. 制作过程中要注意卫生，保持手部清洁，避免细菌污染。
