食材
草鱼，1条
辅料
干辣椒，50g
干花椒，20g
姜丝，15g
菜籽油，250g
生抽，适量
陈醋，1勺
白糖，4匙
老抽，2匙
料酒，2勺
味精，2匙
鸡精，2匙
香油，1匙
做法
1. 草鱼切块，汆水备用。
2. 辣椒切段，老姜切丝和花椒备用。
3. 热锅冷油，油温八成倒入鱼块，中火炸干水分。
4. 待皮酥肉黄捞出备用。
5. 锅中留两勺油，倒入干辣椒、干花椒小火炒香。
6. 再将炸好的鱼倒入锅中，加入料酒、生抽、陈醋、白糖中火翻炒两分钟。
7. 再加入一碗水，加老姜丝小火煮入味。（小火约10分钟）
8. 大火收汁，关火加入味精、鸡精调味即可装盘。
1、将购买的新鲜草鱼处理，鱼片用盐清洗两遍后，放上盐、料酒、红薯粉和一个蛋清，用手搅拌均匀，鱼骨洗净后用少于盐腌制
2、将配菜豆芽等，用盐炒熟，放在锅底，可以加上莴笋，莴笋需要用热水焯熟，放少于盐，然后用菜油将鱼骨煎熟。
3、煎熟后，放大蒜、生姜、少于辣椒，豆瓣酱煮炖10分钟，然后将鱼骨捞出，小火放入鱼片，静等鱼片成卷
4、将鱼片捞出，然后放上花椒和大葱，用热锅烧热油至8成热，浇在花椒上，一锅热腾腾香喷喷的椒麻鱼就出锅了
