原料：鲈鱼1条、藤椒100克、食用油、食盐、郫县豆瓣酱、辣椒酱、清水适量。
做法步骤：
第1步、准备新鲜鲈鱼1条。
第2步、准备工作做好：鲈鱼去头去骨后片片，鱼头鱼骨留用，准备鸡精，鸡蛋，干藤椒，绿豆芽，姜片蒜蓉。
第3步、片好的鱼片用蛋清、食盐和胡椒粉抓拌均匀后腌制半小时
第4步、起锅烧油炒香姜片蒜蓉。
第5步、倒入郫县豆瓣酱和辣椒酱炒出红油。
第6步、倒入清水煮沸。
第7步、加入食盐，藤椒和鱼头鱼骨闷煮15分钟。
第8步、下入焯烫过的绿豆芽垫底。
第9步、下入腌好的鱼片煮10分钟后关火。
第10步、出锅后撒上香菜即可
配料：藤椒、鱼头、蒜
烹饪步骤：
1.材料准备好
2.鱼头洗净 鱼身子做红烧鱼块了哦
3.姜切条
4.鱼头两面都抹一层盐 腌5分钟
5.这期间碗里搁点料酒生抽和豉油调好
6.把调好的汁和姜一起抹在鱼头上 腌制十分钟
7.辅料切碎
8.水烧开放锅里蒸，这就蒸了?恩，就这样蒸5分钟
9.倒掉蒸出来的腥水
10.盘子里摆好葱姜
11.辣椒，姜蒜末放碗里，加入剁椒胡椒粉还有一点糖，糖是提升鱼的鲜味，还有太重口味的辣的咸的能中和一下，对了，我还放了剁椒里面的水
12.鱼头摆在葱姜上面
13.均匀铺上剁椒
14.锅里做热水 一定要烧开了再蒸鱼 蒸十五分钟即可 如果鱼头大就多蒸几分钟
15.另起一口锅 烧两勺花生油 要烧热到锅里冒烟那种 淋在正好的鱼头上 特别香
烹饪小贴士：
鱼头里面的黑膜一定要撕去清洗干净2.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好3.剁椒是超市买回的，会很咸，请酌量减少盐4.最后一步浇热油提香味一定要做哦
