用料
一，主面团，面粉 240克
水 130克
酵母 3克
泡打粉 3克
二，油酥
豆油 35克
面 35克
盐 4克
三，酥油面
面 25克
豆油 10克
四，表面刷料
豆油 20克
鸡蛋黄 半个
做法
首先主面团和好，表面成光滑，室温或者烤箱发酵30-50分钟，两倍大即可。
主面团发酵同时，我们来炒酥油面。把25克的面和10克的油混合，放不粘锅里小火不断翻炒，炒制微黄色即可，装盆散开待凉，酥面就做好了。
把发酵好的面团手揉排气泡，擀成长方行的大饼，厚约2毫米。（薄厚也可根据自己爱好的）总之擀的饼越薄，起的层就越多哦。
凉透的酥面，加上油酥料，面35克，豆油35克，盐4克混合均匀。然后用刮刀均匀抹在擀好的面饼上，（如果想放椒盐，孜然粉……现在可以撒上哦）。顺长卷起。
把卷好的面平均分成四个，（我分成四个量，比较接近外边买的烧饼大小，呵呵）把每一个面剂子两头捏紧然后向中间合拢成圆型即可。盖上湿毛巾或者保鲜膜醒十分钟。此时把半个蛋黄和20克豆油调匀待用。
把醒好的四个面团，一一按遍。拿一个面团，用擀面棍从四分之一处开始擀起，擀到四分之三处，然后把面饼旋转四十五度角接着还是从四分之一处擀到四分之三处，厚度约6毫米，发酵40分钟，然后均匀的刷上调好的蛋黄和油即可。200度预热烤箱别忘了哦。
烤箱中层上下温度200度12分钟烧饼就KO了。
主料 3种
发面面粉
300g
温水面面粉
300g
油酥面粉
50g
辅料 6种
葱油50g
盐适量
花椒适量
五香粉适量
葱花适量
芝麻适量
烹饪步骤 15步
步骤1
面粉中间放入3克酵母粉，加温水和成团放温暖处发酵
步骤2
这份面粉用温水和面，有起酥的作用
步骤3
发面已完成
步骤4
放入温水和的面团，揉到一起
步骤5
加5克花生油揉光，醒一会儿
步骤6
少许小苏打揉进面团
步骤7
制作油酥，面粉加入五香粉、葱花，倒入事先炸好的葱油
步骤8
加入盐和芝麻拌匀
步骤9
将面团分成小剂子
步骤10
擀成椭圆形
步骤11
刷上油酥
步骤12
从上往下卷
步骤13
收口擀成圆饼
步骤14
电饼铛抹油，烙至两面金黄
步骤15
层层起酥
小贴士
酵母粉发面制作饼时，放些小苏打使做出的饼或馒头更香甜
