冰淇淋的脂肪含量很高的,高的可达16%左右,脂肪含量少,口感会不好。所以基本不是纯奶做的。
脂肪可以是乳脂肪或植物油脂。乳脂肪原料:全脂乳、稀奶油、奶油或天然乳脂。植物脂肪原料:向日葵油、椰子油、豆油和葡萄仔油等。