1、月饼烤完很硬大多是因为在制作过程中,油放得太少而导致的。
2、加油和面是月饼制作过程中的重要步骤之一,而月饼的好坏主要就看揉面时加的是水还是油,如果加的是油,那么烤出来的月饼表皮就是金黄酥软的,如果加的是水,那么烤出来的月饼就会越放越硬。
1、水分含量过低
月饼的硬度与水分含量有很大关系，如果面团的水分含量过低，就会导致月饼烤出来很硬。因为面粉吸收不够水分，无法充分发酵，从而影响了月饼的口感。因此，在制作月饼时，一定要注意控制好水分的含量。
2、加糖过多
月饼中的糖分含量也会影响月饼的硬度。如果加糖过多，就会使得月饼表面增硬，影响了口感。此外，糖分容易产生脆性酥，从而使得月饼更加脆硬。因此，在制作月饼时，糖的比例也要注意控制，要根据自己口味来调整加糖量。
3、烤制时间过长或温度过高
月饼的硬度与烤制时间和温度也有很大关系。如果烤制时间过长或温度过高，就会让月饼表面过度干燥，增加了硬度。因此，在烤制月饼时，要控制好时间和温度，以免影响月饼的口感。
4、未经冷却处理
刚出炉的月饼是非常热的，如果直接包装或者食用，也会影响月饼的口感。因此，在烤制完成后，一定要进行冷却处理。这样，可以让月饼内部的水分和油脂均匀分布，从而增加月饼的韧性和口感。
5、选材不当
月饼的硬度还与选材的质量有很大关系。如果面粉、油脂等原材料的质量不佳，就会影响月饼的韧性和口感。因此，在制作月饼时，要注意选用质量好的原材料。
