肠粉瘦肉不成坨的关键在于切肉的方法和炒制的时间和火候。以下是具体的做法：
材料：
- 猪瘦肉 100克
- 肠粉 适量
- 葱姜蒜 适量
- 盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精 适量
- 油 适量
步骤：
1. 猪瘦肉切成薄片，加入盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精拌匀，腌制10分钟。
2. 肠粉切成小块，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香。
4. 加入腌制好的瘦肉，快速煸炒至变色。
5. 加入肠粉块，翻炒均匀，加入适量的水，盖上锅盖焖煮2-3分钟。
6. 最后加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。
注意事项：
1. 切肉时要尽量切成薄片，这样炒制时更容易熟透，不会成坨。
2. 炒制时要用大火，快速翻炒，这样可以让瘦肉熟透，肠粉也不会粘在一起。
3. 炒制时要注意火候，不要过早加入水，否则肠粉容易煮烂，口感变差。
4. 加入调料时，要适量，不要过多，以免影响口感。
