1、春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4厘米长的笋段，用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开，用汤筛滤去渣汁。
2、花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用。
3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成熟时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油。
4、炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖，搅拌，熬透，装盘待用。
5、炒锅再上火，放入鲜汤，放入虾籽，烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快要煮干时，再放入酱汁，用勺不停搅动，使汤汁逐步紧裹再笋段上，加入味精装盘，淋上麻油即可。
食材：
香菇100克，竹笋300克，瘦肉150克，大蒜4球。
做法：
先来调个料汁：2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，半勺白糖，半勺盐，1勺淀粉，加半碗水调匀。准备好所有食材，香菇、竹笋、大蒜剁成末，瘦肉打成肉末。
笋丁不加油炒干水分盛出备用，锅中多加点菜籽油，放入蒜末爆出香味，加入肉末炒至变色，加入竹笋、香菇炒熟，加3勺生抽，2勺蚝油，半碗水炒至收汁即可。
