1.笋子洗净切丁沥干水分。
放入菜籽油入锅烧热
2.放入腊肉炒至变透明，笋丁下锅翻炒片刻后加入和笋丁差不多高度的清水，盖上锅盖煮。

3.待水稍少时开盖加入盐，酱油，糖，豆瓣酱，黄酒，生抽等佐料，翻炒均匀后盖上锅盖小火烧干。
最后一步

4.水烧干翻炒片刻盛出即可。

是将竹笋切成薄片，并用盐和白醋浸泡出苦味。
然后将切好的竹笋和瘦肉末一起炒熟，加入豆瓣酱、蒜末、葱末、姜末等调味品炒匀即可。
这个做法是四川传统的竹笋炸酱做法，可以让菜肴更加鲜美可口。
也可以根据个人口味加入一些青椒或者豌豆等蔬菜。
