大蒜周期取决于种植和收获的时间。一般来说，大蒜种植后的第三至六年会是收获的高峰期，之后产量会逐渐下降。大蒜周期的长短因地区和气候条件而异，有些地区大蒜周期可能需要三年，而有些地区则可能需要六年。
大蒜的生长周期因播种期不同有很大的差异，春播大蒜的生育期短，仅90~100天，而秋播大蒜生育期长达220~280天。大蒜属百合科葱属一、二年生植物，由根、茎、叶、薹、鳞茎、花等部分组成，根为弦线状须根系，根群主要分布在0~30厘米的土壤耕层内，大蒜的茎退化为扁平的短缩茎，称为茎盘，与叶鞘、蒜瓣形成鳞茎，即蒜头。
