大块牛肉怎么煮得烂不缩水（煮大块牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水）

1、可以先将牛腩（或者牛肉）同等分量的水烧热（注意，这个时候，不是把牛腩一起放进去的啦），然后在水里加点儿盐、胡椒粉，然后再放牛腩（或者牛肉）进去灼一灼，动作要快。之后都会或多或少减小肉的缩水。这样就可以了。

2、牛肉最好进行焯水，不然带有带有浮沫会不好吃。

1、先将牛肉清洗干净，切成块状，放入温水中，加入白醋和料酒浸泡1个小时。

2、起锅烧热，倒入适量的油，然后放入浸泡好的牛肉，炒至变色，加入适量的冰糖和老抽上色。

3、牛肉炒好后，加入适量的开水没过牛肉，小火炖煮2个小时左右，牛肉即可软烂。