吃生香椿有毒吗（腌制的生香椿有致癌物吗）

香椿不能生吃，有毒，生香椿含有亚硝酸盐，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达53.9毫克。

可以选择采摘比较嫩的枝叶，然后在烹饪的时候要用开水烫一下，这样的话可以使亚硝酸盐降低。

没有毒的。但是不能吃的太多，最好用沸水烫一下再吃，这样会去掉香椿叶子里的寄生虫什么的，也能去掉部分草酸，有利于健康。