1.牛腩洗净，切块，牛肉放入锅中加凉水烧开，捞出用凉水冲洗干净——这叫冷水锅焯水，在处理牛羊肉、猪脚时常常用到，可以有效地去除腥膻味道和血水，熬出的汤才清亮纯正。
2.将焯好的牛肉放入锅里，加2至3倍的凉水，大火烧开;
3.准备一个调料盒，将花椒、三萘、当归放入盒中盖好拧紧、姜块拍散待用;
4.这时水烧开了，将浮沫耐心地撇干净;
5.将装有花椒、三萘、当归的调料盒与拍散的姜块放入锅中，盖上锅盖改小火慢慢焖炖约1个半小时;
6.牛肉软烂且富有弹性，感觉很好!加盐调味沸滚5分钟即可关火，炖牛肉的同时;准备好米线;
7.准备一碟泡菜切细待用，葱、香菜等佐料洗净切末备用，取一大海碗，放少许葱花、生抽、盐及麻油，将沸滚的牛肉汤浇入调成底汤 煮锅重新装水烧开，将米线与洗净切好的绿叶蔬菜一起入锅煮至水开后捞出，放入调好的牛肉汤碗中，加入的泡菜粒、洒少许香菜末、加多多的牛肉，根据喜好加入适量辣椒油，美味的佳瑶就可以品尝了!
配方：净武定壮母鸡2500克，净壮老鸭1200克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克；
小黄牛米线汤做法：
1.分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15000克。
2.置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中。
3.加入精盐150克。置于小火上保持微开待用。接着取出鸡鸭备用。在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬。
