扁豆酱油汆面是一道地道的川菜传统名菜,做法比较简单,但制作时需要注意一些关键步骤,才能做出正宗的口感。以下是扁豆酱油汆面的正宗做法:
主要食材:
- 扁豆(或黄豆芽)约150g
- 面条(建议用较粗的挂面或馄饨皮)
- 香菜、蒜苗等配菜
- 酱油、白糖、花椒油、米醋、白胡椒粉等调味料
做法步骤:
1. 提前将扁豆用清水浸泡4-6小时,直至发芽变软。
2. 将发芽的扁豆捞出,控干水分,放入干净碗中略拌匀。
3. 将面条煮熟,控干水分备用。
4. 热锅放少许油,先下蒜米、花椒面爆香。
5. 将扁豆下锅,用铲子不断翻炒,尽量将扁豆炒至散开不结块。
6. 加入适量酱油、白糖、米醋、白胡椒粉等调味翻炒均匀。
7. 最后将熟面条下锅,用大火翻炒均匀上色。
8. 关火前撒入香菜或蒜苗,快速翻拌均匀即可出锅。
关键点:
1) 扁豆要提前浸泡至软嫩发芽状。
2) 翻炒时要用大火力快速翻炒,防止扁豆炒糊。
3) 调味要适中,酱油、糖、醋比例平衡。
4) 最后放入香菜或蒜苗提香。
做好后口感爽滑酥脆,麻辣鲜香,是一道经典的川菜干锅名吃。
