第一，准备的食材：鸡爪七百克、八角、少许桂皮、少许香叶、少许草果、少许白扣、少许生姜、适量红干椒、适量生抽、 五克鱼露；
第二，步骤：1、鸡爪处理干净，汆水煮两分钟，然后用冷水冲二十分钟去血色和腥味；
2、热油起锅，倒入生姜、干椒炒香，加一勺高汤或清水煮沸后倒入鸡爪；
3、把八角、桂皮、香叶、草果、白扣适量一起装进纱布袋，把一整个纱布袋放进汤中， 加葱整根、适量生抽、鱼露、盐、味精、鸡精调味，用小火卤二十分钟，然后从卤汤中 挑出鸡爪；
4、另起锅，放少许油，倒入适量生姜、少许辣椒，用小火炒香，倒入卤好的鸡爪翻炒， 加点卤水收汁；
5、出锅前淋点花椒油或者香油即可；
食材：鸡爪、葱姜蒜、青红花椒、小米椒、油辣椒
做法：
1.鸡爪剁小块儿洗净血水，冷水下锅加适量料酒、1小勺盐，烧开撇去浮沫，继续煮20分钟，捞出洗净备用。
2.油热下姜蒜、青红花椒、小米椒炒香，加1勺油辣椒炒几下。
3.倒入鸡爪翻炒1分钟，加3勺生抽、2勺老抽、1小勺白糖、1小勺鸡精翻炒2分钟。
4.加小半碗清水，焖2分钟，开盖加1勺辣椒面、撒葱段翻炒均匀即可。
