1、食材:螃蟹钳20个、大蒜1头、葱1棵、生姜1块、辣椒4个 ,生抽勺、蚝油1勺、料酒1勺、花生油2勺、水淀粉适量。
2、螃蟹钳清洗干净后,装入盘中备用。
3、锅里放水烧开,把螃蟹钳放进去,盖上锅盖,开大火蒸10分钟左右。
4、蒸一下螃蟹钳的肉不容易散,方便后面操作,蒸好之后,就可以关火,把螃蟹拿出来稍微放凉一下。
5、准备好生姜、大蒜、葱跟辣椒,把葱切成段,葱叶跟葱白分开,把大蒜剁碎,辣椒跟生姜切好备用。
6、螃蟹钳放凉之后,把装盘备用。
7、锅里倒入花生油,把准备好的调料倒进去炒香。
8、香味出来之后,把螃蟹钳倒进去翻炒30秒左右。
9、接着倒入一碗清水,然后再调一下味,放入一勺生抽,半勺蚝油,倒入2勺的料酒,不用放盐了,稍微翻动一下,让调料化开,最后开中火让螃蟹钳煮6-7分钟,让它充分入味。
10、时间到了之后,如果汤汁还比较多,可以开大火收一下汤汁,最后倒入葱叶跟水淀粉,翻动一下,让汤汁变得浓稠就可以关火出锅开吃了
外壳,我这是处理好的蟹钳,大家做的时候可以用刀背把蟹钳稍微敲碎,这样可以更好的入味。
2/11备料:郫县豆瓣酱,花椒粒,干红辣椒,蒜拍碎,姜切丝,葱切葱花,
3/11锅里倒油加热,放入花椒粒,蒜,姜丝炒一下。
4/11放入干红辣椒翻炒一下。
5/11加入一大勺郫县豆瓣酱。
6/11翻炒均匀炒出红油。
7/11放入蟹钳。
8/11翻炒蟹钳。
9/11倒入适量生抽,少量老抽上色,加入适量白糖调味,因为有郫县豆瓣酱和酱油已经有咸味了所以不用加盐。
10/11加入少量清水,翻炒均匀收汁,最后撒上葱花翻炒几下出锅即可。