四放：葱段，姜片，白芷，干花椒，这样四种炖羊肉的时候一定要放上，可以去腥味，去膻味，还可以增香，给汤增加鲜味。
四不放：八角，山奈，香叶，桂皮，这四种香料不能放，炖羊汤加入这4种香料会影响汤的颜色，汤炖出来不够浓白，这些香料的香味比较浓，会影响羊肉本身的香味。
冬天特别的冷，大家都喜欢补一些温热的食物，帮助御寒，来一碗羊肉汤泡馍馍不错，炖羊肉是有窍门的，一是羊肉泡水有窍门，泡时放几滴白酒去处膻味，二是炖羊肉要厂开盖子用大火，千万别用小火，煮出来的发青。开盖随着水蒸气膻味就散发出去了，炖羊肉用春静水，自来水里含氯营响汤汁味道。炖羊肉汤不放料酒，八角，花椒，葱姜。按这个方法做出来的羊肉汤不膻，汤汁浓白味道鲜。
