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如何把牛肉的水分炒干(牛肉怎样才算炒干水分)

如何把牛肉的水分炒干(牛肉怎样才算炒干水分)

更新时间:2024-06-06 15:18:35

如何把牛肉的水分炒干

牛肉水分想要炒干应该用慢火,缓慢的炒,千万不能用急火。牛肉本身肌l纤维相较于猪肉等肉类肌纤维较粗,在制作莱肴等时极容易因火候操作不当使牛肉口感变得发柴,变硬,入口如同嚼腊,失去肉类应有的弹性,所以有经验的厨师在炒制时都先腌制下,一个是便于入味,再就是保持肉中水份,使炒制时间长些,便于成熟,比如川菜中干煸牛肉,,

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