主料：猪蹄筋250克
辅料：面粉50克，鸡蛋黄50克，酵母1克，碱2克。
调料：油100克，食盐2克，味精1克，黄酒2克。
做法
1.将猪蹄筋挤去水放入碗内，加盐、味精、黄酒调好口味，拌上花生油。
2.另取一碗，将发酵面放入，用少许清水调匀，加碱（去酸味）、鸡蛋黄、面粉调成糊，放入蹄筋抓匀。
3.炒锅内加入花生油，置中火烧至六成热，下入蹄筋，炸硬身捞出。
4.待油至九成热时，再下入蹄筋，炸酥呈金黄色时取出装盘即成。
猪蹄筋要是刚从猪脚中抽出新鲜的，洗净淖水切段，配制竹笋片，黑木耳高汤，可己爆炒猪蹄筋葱段姜片大样配菜加入高汤炖制20分钟，放鸡精，味精岀锅汤鲜肉筋道好吃。
