准备材料:海南酸豆,盐巴(量自己配,一般为50:1,也就说50斤酸豆,一斤盐。)
第一步,选择新鲜的海南酸豆,建议去掉外面这层皮,将里面豆粒抠出来,攒起来,冲洗干净后,放太阳下晒半天,主要是杀杀菌,并且蒸发掉一些没用的水分。
第二步,将酸豆与盐放入腌制用的瓶子里,需要注意的是,两者之间最好搓均匀或者搅拌均匀,这样才能将盐分真正的融入到豆子里去。所选择瓶子不需要太大,毕竟腌制多了也吃不完,在腌之前,还需要将瓶子洗干净,保证没有水分才行,否则里面残留的水分,会滋生细菌,容易导致在这腌制过程中,让食物变质。
第三步,将做好的罐头,进行密封,建议可以使用老坛酸菜一样的水密封方式,放在阴凉处大概半个月左右,再捞出来,最后就完成了腌制手法, 其实无论是海南酸豆,还是其他酸豆,甚至是一些酸菜腌制,手法都是差不多的,如果大家有腌制的经验的话,都可以按照自己的经验手法,触类旁通。