做饺子皮加碱吗（在制作饺子皮需要加食用碱吗）

不需要加

手擀皮不需要放碱，特别是家里吃，选用中筋或高筋面粉，和面时放点盐就行了，放碱后会影响面皮的口感。

但是卖饺子皮的都放了碱，因为机压皮放碱以后可以增加耐煮性，还可以延长面皮的货架期，但是口感会差很多。