1.生菜
生菜的耐寒能力非常强，就算是北方的初春，气温才开始回升，还不是很温暖，生菜也是非常适合种植的。生菜的种类很多，吃起来脆嫩爽口，是一个很不错的种植选择。
2、辣椒
我国的南方与北方都有种植辣椒，适合在春天种植的辣椒基本属于青辣椒的品种，青辣椒比较适合在炒肉中调味。它的种子发芽时需要的温度，在春天非常的合适，基本在20度以上，经过一周左右的时间，就有小小苗头冒出来。
3、西葫芦
西葫芦是北方非常常见的蔬菜之一，炒着吃、做馅料都非常的美味，西葫芦一般是在3月的中旬移栽定植，它比较喜温，适合温暖一些的环境，万一出现倒春寒的情况，一定要注意防寒保暖。
4、油菜
油菜是人们日常生活中常见的绿色蔬菜之一，其栽种的成活率是很高的。油菜也可以适应低温，种子在4到6度的低温中也可以发芽、生长。但是油菜怕高温，等到夏季高温的时候，需要搭棚遮阳，做好降温工作。
5、茄子
茄子也非常的适合在春天种植，但是它比较喜欢温暖一些的环境，所以种植的时间可以选择稍微晚一些，等春季回温暖和了，就可以移栽定植了。
6、大葱
北方的农村，大葱绝对是日常生活中必不可少的。它对生长的环境要求也很低，且能在-20℃度的低温下生长，春天种植不怕倒春寒，且春大葱的品相也会比较好。春大葱一般是在3月初开始育苗，5、6月在麦收后就可以移栽到地里，等到霜降时就可以收获了。
北方地区的蔬菜品种多，可以选择适合当地气候的蔬菜种植。在春季时，北方地区适合种植以下蔬菜：
1.叶菜类：菜心、菠菜、韭菜、芹菜、苋菜、油麦菜、香菜、茼蒿、生菜、紫甘蓝等。
2.根茎类：胡萝卜、萝卜、大葱、蒜、洋葱、马蹄、莲藕、芦笋等。
3.果菜类：西红柿、辣椒、茄子、黄瓜、豆角、丝瓜、冬瓜、南瓜等。
4.豆类：大豆、豌豆、青豆、蚕豆、芸豆等。
不过北方的气温变化比较大，需要根据当地的气温和天气情况适时调整种植时间和方法。同时，还需要注意做好蔬菜的病虫害防治工作，保证蔬菜的生长和产量。
