将鲜藠头切去根须和外皮，用清水洗干净，晾干控水，加盐、醋适量进行腌制，一层藠头一层盐放置。
15天后取出藠头，用清水洗净，再用凉开水浸泡6小时，捞出控干。
根据个人口感需求，适当增加红糖、盐和醋的比例，加进凉开水，充份拌匀，倒入藠头内，水要没过藠头，密封10天后即可食用。
广西荞头用水泡法如下
材料包括：荞头 450克、豆角 400克、白糖 1.5汤匙、盐 110克、凉开水 950克、白酒 1汤匙。
1、第一步把准备好的荞头根部和上部分苗剪掉。
2、然后把豆角和荞头放容器里，加面粉搓洗。
3、洗干净捞出晒180分钟。
4、坛子里放入盐，白糖，水，搅拌均匀。
5、然后坛子放入白酒，荞头，豆角，密封20天后打开。
