自制黄豆酱有臭味（自制黄豆酱发酸的补救办法）

可能坏了。

在自制黄豆酱的时候，为了避免黄豆酱出现发臭发酸发苦的现象，在自知的过程中，尽量的多放一些盐，自制好之后，要放在通风透光的地方，不要放在潮湿的地方，这样即便是放的时间长，也不会出现发臭发苦发酸的现象。

黄豆酱味道难闻是因为制曲，发酵过程出现问题。黄豆酱制曲的时候容易感染杂菌，芽孢杆菌等，细菌会酸化，是曲有酸味，芽孢杆菌会氨化，产生刺激气味。

发酵过程要进行淋浇，让不舒服的气味在淋浇过程会发出来，发酵周期也要发酵30天以上。所以我们闻起来味道特别难闻。