1.
将初加工好的鱼头、鱼块共1500克放入盆中，刷子洗净后放入自制调味料酒100克抓匀码味。
2.
锅入底油200克烧至五成热，放入泡辣椒节80克、泡姜丝60克小火煸干水汽，放入郫县豆瓣酱60克、粗辣椒面60克、干青花椒20克煸炒出红油。
3.
放入鱼头、鱼骨小火炒1分钟，待变色时添入酸菜丝80克、芹菜段60克炒香，添入高汤2500克，调入味精、鸡精各40克、花椒面20克、胡椒粉10克烧开，之后下入鱼块中火煮4分钟，起锅倒入垫有榨菜片50克的铜盆中。
4.
锅入红油200克烧至七成热，放入青辣椒圈40克、干青花椒30克爆香，起锅浇入铜盆即可上桌。
