肉香茄子是一道口感香脆、口味鲜美的家常菜品，下面介绍一种制作肉香茄子的做法。
材料：
- 茄子3个
- 瘦肉末100克
- 豆瓣酱2汤匙
- 辣椒粉适量
- 大葱1根
- 姜适量
- 蒜适量
- 生抽1汤匙
- 料酒1汤匙
- 黑醋1汤匙
- 食用油适量
- 盐适量
步骤：
1. 茄子去皮切成小块，再将每块茄子对角切一刀，不切断，用盐腌制10分钟左右。
2. 将葱姜蒜剁碎备用。
3. 在另一个碗中将瘦肉末、豆瓣酱、辣椒粉、生抽、料酒混合在一起。
4. 热锅凉油，油热后加入葱姜蒜爆香，然后倒入酱料和瘦肉末，用大火翻炒，直到瘦肉末煸炒熟透，出香味。调味后捞出备用。
5. 倒入新的油烧热，然后将茄子炸至炸熟、炸至表皮金黄色，捞出控油，底部可用纸巾吸掉多余的油。
6. 锅中放入少量食用油，加入豆瓣酱，炒香，加热水，煮开；加入烤好的肉馅，用大火炒匀。
7. 将茄子放入锅中焖煮几分钟，直至茄子充分吸收酱料。
8. 加入少量盐和黑醋，翻炒均匀即可出锅。
炸好的茄子肉质鲜嫩，外焦里嫩，肉馅烤好后再煮入茄子中，茄子吸收了肉馅的味道，口感非常香鲜美妙。
