泡蒜的正确腌制方法那可多了，有甜口的，有用醋泡，也有用酱油泡的。老蒜一般都是去了外皮再泡，比较麻烦!要是有新鲜的大蒜，（刚从地里拔的，洗了晾一天的最好）就可以一整个泡，简直完美!又好吃又省事。
1.先说说腌糖蒜吧！将大蒜外皮剥掉，将米醋和白糖按照3:1的比例调成糖醋水，用筷子搅动几下，让白糖划开，让后将它倒入玻璃瓶里，将处理好的大蒜也一起放进去，腌制20天左右，就可以吃啦。
2.腌酱香蒜
用酱油也可以腌大蒜，你需要准备的材料是大蒜、生姜、酱油、米醋。
将大蒜外皮去掉，根部削掉，茎剪掉，用清水浸泡24小时，中间换水3次。
浸泡好之后，将它取出来，将其茎不向下，促进它水分的排出。
接着把酱油和醋放在一起，用锅煮开，等它凉了之后，将小红辣椒、生姜和大蒜一起全都放入一个玻璃瓶中，将降温之后的料汁都加进去，将瓶口密封，放在阴凉的地方，十几天之后就可以吃了。
1、用料：醋3斤、蒜头5斤、海盐50g、白糖300g、陈醋适量。
2、将醋倒入密封性能好的玻璃容器中。
3、倒入白砂糖。
4、用筷子搅拌均匀静置备用。
5、然后开始处理大蒜，将蒜切去根部。
6、剥离最外层老皮，保留内层嫩皮。
7、剪掉蒜梗子。
8、将清理干净的蒜头，用清水浸泡一天一夜（期间换两次水）。
9、捞出沥干水分，撒上海盐拌匀腌制2天，一天中间翻拌2次（连容器一起颠倒晃动几下即可）。
10、通过腌制后得到的蒜头，已经变得透亮紧实，并且出了一些水份，控掉这些腌出的盐蒜水，扔掉不要。
11、将控掉水分的蒜头用筷子一个个夹到白糖醋汁中。
12、要保证蒜头全部被糖醋汁淹没。
13、这玻璃容器刚好装满。
14、扣好盖子，储存时放在阴凉通风处存放就可以了，25天左右就可以享用啦。
