分两大类：
1.坏脂肪：
饱和脂肪酸：
黄油（butter，即牛奶中的油脂）
猪油（来自猪肉尤其是猪肥肉）
牛油（来自牛肉尤其是牛肥肉）
羊油（来自羊肉尤其是羊肥肉）
棕榈油
椰子油
反式脂肪酸
配料表里有“氢化植物油”的加工食品可能含有反式脂肪酸。
按照我国法规，必须在营养成分表中标注，购买时可以注意一下营养成分表。
但0.3g/100g以下可标为“0”。
2.好脂肪：
不饱和脂肪酸
植物油（如橄榄油、菜籽油、玉米油、大豆油、花生油、葵花籽油等）
坚果（如杏仁，腰果，榛子，开心果，核桃，山核桃等）
鱼油（鱼类的脂肪，尤其富含EPA、DHA，可以通过高脂鱼类获取）
人体摄入的脂肪分为以下几大类：
1. 饱和脂肪酸：通常存在于动物性食物中，如肉类、奶制品等。
2. 不饱和脂肪酸：有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。单不饱和脂肪酸存在于橄榄油、花生油、核桃油等植物性食物中；多不饱和脂肪酸则存在于沙丁鱼、鳕鱼等海产品及大豆、芝麻等植物性食物中。
3. 转化脂肪酸：通常存在于加工食品和快餐食品等高度加工的食物中，对健康有不良影响。
4. 反式脂肪酸：也称人造脂肪酸，是一种不健康的脂肪，通常存在于经过部分或全氢化的植物油中，如薯条、甜点等快餐食品中。
在饮食中，应尽量减少转化脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，而适量摄入不饱和脂肪酸则对人体有益。对于饱和脂肪酸的摄入，应根据个人情况进行调整，建议控制在总能量摄入的10%以内。
