1、 准备黄花鱼肚约100克八根（1斤约40根）。
2、 用温水浸泡至软。
3、 将鱼胶剪开、清洗干净。
4、穿起，用太阳晒干。
5、将油温升到约110度时（最好用水油计测量）放入晒干的鱼肚，将其浸泡，同时进一步去掉其水分，后关火焖1-2小时。
6、油温可掌握在三四成热的样子，不要让鱼肚起泡，如果发现起泡可立即将锅离火、也可将其装入另外的盆中浸泡一宿。
7、在180-200度左右的油温中即五六成热没有冒油烟时，投入鱼肚炸制，改小火，要注意翻动，使其受热均匀，未炸到的用筷子按住炸透。
8、炸好的标准是：一折就断，断面呈海绵状。不要炸成外表金黄而里面还未炸透。
9、做菜前要进行泡发；取已炸好的鱼肚适量，放入盆中，上面用东西如盘子压住，加入热水泡软。
10、可加入以水量1%的食用碱，将鱼肚搅洗，除去油脂。
11、用清水清洗去碱味和油脂。
12、切成需要的形状如3*6大小的块。
13、将切块鱼胶焯开水1分钟，去油去腥，捞起备用。至此，干鱼胶从用油发制到做菜前的泡发完成，下面就可烹饪各种美食了。
用料:
鱼肚400g
大葱一段
生姜四片
大蒜三瓣
香葱两根
香菜两根
料酒一汤勺
盐适量
糖两小勺
醋一小勺
酱油两小勺
朝天椒五个
泡辣椒十个
香油一小勺
制作方法:
步骤 1
新鲜鱼肚洗干净剁成块，用料酒和生姜腌一个小时。
步骤 2
腌好的鱼肚用清水洗一遍，锅中烧开水把鱼肚焯一下，捞出用凉水浸泡十五分钟。
步骤 3
锅中加入适量油烧热，下大葱、生姜、大蒜爆香，加入鱼肚翻炒两下，加朝天椒、泡辣椒翻炒两次再加入醋、白糖、盐、酱油继续翻炒，大火收汁装盘，淋入香油，洒上香葱、香菜段即可。
