1、准备羊肚菌原汤，羊肚菌稍微快速冲洗一下，然后用50度左右的温水一碗，放约2克白砂糖 或者1/8个蜜枣，放入干羊肚菌，盖上盖子，泡半小时，所得就是原汤。
2、鸡肉去皮，加料酒绰水去除血末和异味。
3、干菌先泡发，鲜菌要冲洗干净。
4、把肉类，红枣，枸杞，一小薄片姜，羊肚菌原汤，熬1.5-2小时。
5、然后放羊肚菌炖1小时即可。
主料:羊肚菌600克,银耳(干)25克
辅料:鲻鱼150克,鸡蛋清60克,香菜12克,干贝25克
调料:葱汁10克,姜汁5克,猪油(炼制)30克,盐3克,小葱15克,味精2克,姜10克,料酒15克
芙蓉羊肚菌的特色:口味咸鲜、清淡，质地柔软、脆嫩，汤汁滋润。
芙蓉羊肚菌的做法:
1。 鲻鱼去净皮、筋骨，刮成茸，砸成细泥;
2。 将鱼泥用葱姜汁、料酒调拌一下，分数次加入蛋清和熟猪油搅拌成嫩鱼茸;
3。 再加入盐、干淀粉再搅拌均匀备用;
4。
羊肚菌用温水泡发，开水煮软;
5。 干贝加汤蒸烂搓成丝;
6。 银耳洗净用清汤350毫升泡发;
7。 羊肚菌剪开成平面，洗净，沥干水分平放在案板上，撒上干淀粉;
8。
把鱼泥茸料厚厚的整齐地抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜叶，两头再撒上干贝丝沾牢，入笼小火蒸3 分钟至熟;
9。 炒锅上火加入清汤200毫升、盐、味精及葱、姜烧开，下入银耳煨至入味;
10。 去葱、姜捞入大平盘中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌围码在银耳四周;
11。
炒锅上火加清汤200毫升、盐、味精烧开，用水淀粉勾玻璃芡，浇在菜上即成。
