怎样炒菜才好吃（100道家常菜菜谱大全）

要让炒菜好吃又香，

首先要选择好食材，把食材洗净切好备用；

其次，锅要热透后放油，待油温升至七成热时放料，先煸炒均匀，再放入调味料调味，保证分布均匀；

最后，火候掌握好，不宜过旺或过弱，要适时翻炒，将食材与调味料均匀混合，炒至熟透即可出锅。用这种方法炒菜，能够保持食材的营养和口感，让菜肴更加美味。

1、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。

2、学会炝锅，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。

3、蔬菜焯水时，加入油，盐，