正宗的兰州拉面叫兰州牛肉面，是适合早中晚三餐都可以吃的，早上吃可以不放辣椒，比较清淡，但吃起来也有不一样的清香味。
中午和晚上吃都是放了辣椒，油泼的辣子激发出来辣椒的辣香味，每一口面都裹上了辣椒浓浓的香味，吃起来香辣顺滑，可好吃了。
辣椒味辛，性热。有温中、散寒、开胃、消食的作用。果实含有辣椒碱、高辣椒碱等。辣椒含丰富的维生素C，每100克辣椒中科含维生素C80毫克，还有维生素A、B。吃辣椒不仅下饭快，又能使食量增多，尤其是对有胃寒的人，适当少量食用，可以祛除胃病。是牛肉拉面中必不可少的调味料，粉碎成粉状后主要用于炸制辣椒油使用。

西北人喜食辣，牛肉拉面不放辣椒不是地道的吃法。牛肉面的油泼辣子的做法也很有讲究，红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，汤依然是请的，而用筷子挑起面条，辣椒油附在面条上，红光闪闪，十分馋人开胃。需要注意的是火候，火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相结合，才能保证汤的清亮。绝对不能直接将辣椒面或水拌辣椒糊直接加入牛肉面中，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。
