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潍坊豆豉做法(山东淄博萝卜豆豉的正宗做法)

潍坊豆豉做法(山东淄博萝卜豆豉的正宗做法)

更新时间:2024-06-02 12:34:45

潍坊豆豉做法

潍坊豆豉的做法如下

主料:豆豉150克,长干辣椒12克,短干辣椒12克,辣椒粉5克,花椒1大勺,郫县豆瓣1大勺,白糖1.5大勺,八角1.5个,三萘1.5个,味精1.5小勺,老抽1.5小勺,菜籽油200毫升,盐适量。

辅料:料酒适量

做法步骤:1.用料

2.八角三萘掰成小块,备用

3.长短辣椒剪成小段,放入料理机

4.搅打成粗末,备用

5.豆豉用水泡透

6.用水冲洗两遍,沥干水分

7.锅中倒油,烧热

8.转小火,倒入八角,三萘,花椒

9.倒入辣椒面,炒出红油

10.捞出八角三萘和花椒,控干油分,弃之不用

11.倒入豆豉,豆瓣,

12.倒入辣椒碎,加入料酒,

13.小火不断翻炒至水分全部挥发

14.倒入白糖,老抽,

15.翻炒5-10分钟

16.加入味精,翻炒片刻

17.熄火,冷却后装瓶保存

主料:黄豆5斤 姜,蒜,辣椒面,花椒粉,盐适量

做法:1. 准备好所有食材,择出其中的杂质,比如坏掉的。

2. 择好的黄豆用小火轻炒一下,可放入一些陈皮,香樟叶之类的,将香味炒出。

3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。

4. 淘好的豆子加水煮,水宜刚没过为好,可以边煮边加水,时间依豆子的多少而定,总之要煮到用手捏豆子时,豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态,有经验的依据颜色也可辨别出来。

5. 煮好的豆子漏掉水分。

6. 发酵:将豆豉草铺在盆底,然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面,最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右,不可太久,久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的,豆子上面是白色的一层,用筷子翻动,你会发现像藕一样牵丝似的。

7. 取出发酵好的豆子,放入适当的盐,辣椒面,姜,蒜,花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。

8. 尽情的暴晒几天,晒干后的豆子是黑色的,一粒一粒的。

9. 最后犒劳一下自己,可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉,或者萝卜丝炒豆豉,都是很好的下饭菜。

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