临沂酱豆豉的正宗做法如下
二荆条（线椒）1000克、小米椒100克、蒜粒100克
调料：
食盐20克、味精20克、鸡精50克、白糖10克、味极鲜80克、蚝油70克、藤椒油70克、菜籽油300克
制作过程
1、将二荆条青椒和小米椒去蒂后放入大碗中，加一勺食盐，清洗干净后放在一旁控干水分备用。
2、准备100克的大蒜粒，去皮后剁成蒜泥备用。
3、取一口铁锅或者是平底锅，小火烧热后将控干水分的二荆条青椒和小米椒摆放锅内，不需要放油，全程火干煸至外皮有点焦糊且肉质分离即可。期间要勤翻动辣椒，保证每一面都能充分被煸到，这样才可以增加辣椒的焦香味。
4、将煸好的辣椒切成小圈后再剁碎。
5、取一个大碗，放入食盐20克、味精20克、鸡精50克、白糖10克、味极鲜80克、蚝油70克、藤椒油70克、菜籽油300克搅拌至食盐、味精、鸡精、白糖完全融化。
6、最后就是将剁碎的辣椒和蒜末一起放入上面调制好的料碗中，充分搅拌均匀即可食用。
1、准备食材：黄豆500克、白酒、姜、蒜、香菜、葱、洋葱、香叶、花生碎、熟芝麻、豆瓣酱2勺、干辣椒适量、杏鲍菇适量、白糖、盐、鸡精、蚝油、花椒粉
2、先来制作豆豉，嫌麻烦可以直接买现成的，选择颗粒饱满的黄豆，把里面坏的挑出来，把黄豆放进炒锅里，用小火炒制，要不停地搅拌，防止炒糊，炒至黄豆酥脆、表皮开裂就可以了，把黄豆放进水里。
3、加入一点盐浸泡三个小时，黄豆浸泡好后清洗几遍，沥干水分放盆里，凉水下锅，把黄豆煮熟，煮好后捞出来沥干水分，把黄豆晾凉，准备一个透气的筐，铺上纱布，把黄豆放进去纱布里面包起来。
4、上面盖上干净的毛巾，放在温暖的地方发酵四天左右，中途注意观察，发酵好的豆豉有很多的拉丝，把豆豉放盆里，加入一点白酒、盐搅拌均匀，放到太阳下面晒三四天就可以了，晒干的豆豉洗一下，沥干水分。
5、干辣椒表面用干净的布擦一下，剪成小段，把里面的籽去掉，锅里加入一点油，把干辣椒放进去炒一下，炒香后盛出来稍微晾凉放进料理机中打碎，杏鲍菇洗干净切小丁，姜蒜洗干净切末，葱洗干净切段。
6、洋葱洗干净切小块、香菜洗干净，锅里倒一点油，油热把洋葱、葱、香菜、姜片、香叶放进去，用小火把配料炸干炸出香味，把料渣捞出来，杏鲍菇也放进去炸一下，炸干水分捞出来控油，把姜蒜末放进去，炸出香味。
7、加入两勺豆瓣酱，再把豆豉放进去，翻炒两分钟，翻炒出香味，把辣椒放进去翻炒均匀，全程用小火炒制，炒出红油后把鸡胸肉、杏鲍菇放进去翻炒均匀，加入盐、鸡精、白糖、蚝油、花椒粉、花生碎、熟芝麻翻炒均匀就可以了。
