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鱼片怎么腌制比较嫩鱼片怎么腌制比较嫩(鱼片怎么腌制才能嫩而不散)

鱼片怎么腌制比较嫩鱼片怎么腌制比较嫩(鱼片怎么腌制才能嫩而不散)

更新时间:2024-06-02 12:51:40

鱼片怎么腌制比较嫩鱼片怎么腌制比较嫩

1.鱼片必须凉水清洗。

片好的鱼片,一定要放在冷水下,冲洗上三分钟,直到把鱼片由软的手感,冲比较硬的手感,这样鱼片等会再放料腌制的时候,更容易吸进调料的味道,鱼片吃起来更入味,不易发腥。

2.蛋清和淀粉必不可少。

腌制鱼片必不能少的就是蛋清和淀粉,咱们将鱼片冲洗干净之后,控干水分,加入精盐,胡椒粉,料酒抓匀之后,一定要先放蛋清抓匀,蛋清能让鱼片吃起来的口感更滑嫩。蛋清抓匀后,再撒上薄薄的一层淀粉抓匀,淀粉是为了保护鱼片中的水分,以及刚抓好的蛋清,在烹饪时不流失,这样鱼片吃起来不易烂,味道还鲜嫩。

3.鱼片下锅后的火候。

最后鱼片下锅时的火候也很重要,很多朋友把鱼片下锅后,直接开大火,将鱼片煮熟。这样鱼片很容易脱浆,导致鱼片易烂不鲜嫩。正确的做法是,鱼片下锅时,锅里应该开最小火,将鱼片一片一片的下锅,下锅后,开中火,轻轻推搅鱼片,防止其粘连,然后再锅里中火煮30秒,鱼片就熟了,因为鲜嫩的鱼不需要太长时间,这一点大家一定要记好。

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