1、腌制黑鱼时一定要先放NYS粉，然后放入松肉粉，最后放入其他调料，不可调换顺序。
2、腌制鱼片的时间无限制，时间限制。
3、NYS粉使用前最好用少许清水融化，再加入鱼肉中，这样可防治融化不匀，影响腌制的效果。也可不加水直接拌匀。
4、一般NYS粉的用量控制在0.2-0.3％的用量。以0.3的用量为佳。
注意松肉粉的用量，加入太少的话鱼片不会鲜嫩，也易碎形。
黑鱼肉质紧口感好，要使黑鱼片腌制不腥，首先要选新鲜的鱼，片鱼片尽量片薄一些，因为黑鱼肉质紧所以不用担心鱼肉会碎。
鱼片片好后用清水冲洗至没有血水，控净水，腌制时用葱姜酒水，白胡椒粉，盐，鸡精，蛋清和淀粉搅拌上劲就可以了。
