在于它们来源不同，制作工艺不同，口感和质地也有所不同。
水晶饺专用粉主要是由玉米淀粉、木薯淀粉和绿豆淀粉等多种植物淀粉经过科学配比后，经过特殊加工而成的。
而普通淀粉主要是从小麦、玉米或土豆等植物中提取出的淀粉粉末。
水晶饺专用粉在制作时，需要蒸煮后进行配比，搅拌均匀，制作成的饺子外观透明晶莹，质地更加Q弹有嚼劲，口感更好、更佳清爽。
相比之下，淀粉主要用于厨房中做糊状物的调味品，蒸、煮、炸食品时用于增加粘稠度。
淀粉制作成的食品口感也会较为粘稠，口感没有水晶饺专用粉Q弹有嚼劲。
总之，在制作水晶饺时，采用水晶饺专用粉可以达到更好的效果，让饺子更加美味可口。
水晶饺专用粉和淀粉的区别主要在于粉末粘性和透明度。
水晶饺专用粉是由玉米淀粉、绿豆淀粉、醋粉、食盐等多种成分混合而成，其粉质透明度高，可使饺子透明剔透。
而淀粉主要是指玉米淀粉或土豆淀粉等，其粘性强，成型后口感较为韧性。
还在于应用范围。
水晶饺专用粉通常用于制作水晶饺子，因为其透明的特性可以让饺子看起来更美味。
淀粉则可以用于多种菜品的制作，包括糕点、汤、肉食和蔬菜等。
总的来说，水晶饺专用粉与淀粉在成分和用途上有所差异，但两者都是食品加工中重要的辅助材料。
