首先，将鱼片用盐和料酒腌制片刻，然后裹上薄薄的淀粉，待油锅烧热后，将鱼片放入炸至金黄酥脆。
接着，将锅中余油烧热，加入姜片、蒜片和干辣椒爆香，再加入适量的盐、糖和醋，烧开后淋在炸好的鱼片上。
最后，撒上葱花和香菜，炸生鱼片就完成啦！这样做出来的炸生鱼片鲜香酥脆，口感十分美味。
要制作炸生鱼片，首先需要准备以下材料：
1. 鱼片 - 可以选择新鲜的鱼肉，如鳕鱼、鲈鱼等。
2. 面粉 - 用来蘸裹鱼片的面粉。
3. 鸡蛋 - 打散用来沾裹鱼片。
4. 面包糠或者面包屑 - 用来裹鱼片表面增加酥脆口感。
5. 油 - 用来炸鱼片的油。
以下是制作炸生鱼片的步骤：
1. 鱼片的处理 - 将鱼片洗净，并在纸巾上吸干水分。
2. 腌制 - 将鱼片撒上少量的盐和黑胡椒粉，让其均匀地腌制10-15分钟。
3. 沾裹 - 准备三个容器，一个放面粉，一个放鸡蛋液，一个放面包糠或者面包屑。将腌制好的鱼片依次在面粉、鸡蛋液和面包糠上裹一遍，确保鱼片全面均匀地裹上面粉、鸡蛋和面包糠。
4. 炸制 - 将油倒入锅中，加热至中高温。在热油中小心地放入鱼片，炸约2-3分钟，直到鱼片表面金黄酥脆。炸制过程中要做好翻面，让鱼片均匀受热。
5. 沥干 - 用铲子将炸好的鱼片捞出，放在厨房纸巾上沥干多余的油份。
6. 上桌 - 炸好的生鱼片可以搭配沙拉酱、蒜蓉酱等作为蘸料，或者搭配米饭、面条等作为主食。
提示：
- 在裹面粉、鸡蛋液和面包糠时，可以多次反复裹，以增加外层的酥脆度。
- 炸制时，可以先用一小块面包糠测试油温，确保油温合适再放入鱼片炸制。
- 炸制后的鱼片可以撒上少许盐、胡椒粉或者其他调味料，增加口感的层次感。
