菌类煮火锅之前通常需要焯水。焯水是一种烹饪方法，通过将食材放入沸水中快速煮熟，然后捞出进行后续的烹饪或食用。对于菌类来说，焯水的目的主要有两个：
1. 去除杂质：菌类生长在自然环境中，可能会附着一些泥土、细菌或其他杂质。通过焯水可以将这些杂质去除，使菌类更加干净卫生。
2. 提高口感：有些菌类含有一些天然的苦味或异味物质，焯水可以帮助去除或减轻这些味道，使菌类更加鲜嫩可口。
当然，不同种类的菌类在处理方法上可能会有所差异。一些脆嫩的菌类如金针菇、草菇等可以直接放入火锅中烹饪，而一些质地较硬的菌类如黑木耳、银耳等则需要事先用温水浸泡软化后再焯水。在处理菌类时，建议参考具体的食谱或厨师的建议，并注意食材的新鲜度和食品安全。
在我们云南野生菌火锅是不用焯水的，先杀一只鸡砍小，加水炖一锅鸡汤，等鸡煮熟了以后，再把切成片的野生菌（可以多个品种一起），放入鸡汤（鸡汤必须一直在火上，鸡汤得不停止沸腾），加入野生菌以后，煮30分钟（不停翻动，确保不粘锅底）待野生菌熟就可以吃了，所以野生菌火锅是不用焯水的。
