怎样用老面做烧饼会软（老面烧饼怎样做凉了不发硬）

老面俗称面头，是取自上一次经过发酵好的面里取一块出来，一般味道很酸，里面富含乳酸菌，由于乳酸菌的发酵作用面团里形成蜂窝状，这也是老面蒸馒头或者做其他面食松软可口的主要原因，现在比较少见，都是直接用酵母撒入面团里搅拌均匀放置到温暖的地方等候二到三个小时就可以使用了。