1.鳝鱼去内脏，划成片
2.把调料洗净，切好
3.蒜苔洗净，切段
4.锅热后，加菜油、色拉油加热，下干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣，炒出香味
5.下鳝鱼后，加料酒、醋、白糖、生抽翻炒
6.再加入蒜苔、青红椒、大葱翻炒
7.鳝鱼炒熟后关火，起锅时加入鸡精、香菜
鳝鱼400克盐、青椒、红椒、蒜瓣、小葱、干辣椒段、料酒、麻油各适量
鳝鱼洗净剔骨，切段；青、红椒洗净切块；小葱洗净切段；蒜瓣洗净备用。
②起油锅，放入大蒜、葱段、干辣椒段炒香，放入鳝段稍煸，加入料酒、辣椒块、盐翻炒，再放少许水焖煮片刻，出锅前淋上麻油即成
