要使花椒既麻又香，可以尝试以下方法：
1. 炒香：将花椒放入干热的炒锅中，用中小火翻炒约1-2分钟，直至花椒散发出浓郁的香气。炒香的过程有助于激发花椒的香味，并提升口感。
2. 研磨细腻：使用研磨器或者研磨棒将炒香的花椒磨成细粉。细腻的花椒粉更容易释放出香味和麻辣感，使其口感更佳。
3. 混合调味料：将磨好的花椒粉与其他调味料如盐、辣椒粉等进行混合，可以调配出更加丰富的口味。可以根据个人口味加入适量的食用油或者其他香料，增加花椒的香味和麻辣度。
4. 口感处理：为了增强花椒的麻辣感，可以将花椒粉稍微加热一下，使其更加麻辣刺激。
记得在烹饪过程中掌握好火候，避免过度炒制或者加热，以免花椒的香气流失。另外，根据个人口味适量使用花椒，因为花椒的味道和麻辣感相对较强，使用过量可能会影响整个菜品的口感平衡。
将砂锅置于火上，放入色拉油烧至六七成热，这个温度没有生油味，可以先放一颗花椒进去试试油温，看花淑是否变黑。如变黑色表示油温过高，如色正常就将花淑全部放入。
花椒油的制作步骤三：煎炸
等油温合适时，就将花椒全部放入锅中煎炸，同时加入生姜、大蒜、葱白(想要纯粹的花椒油，可以不加这些辅料)。把火调小，慢慢熬花椒，加入花椒煎炸后，会开始变色。在熬的过程中，可以将葱姜蒜捡出不要，以免炸糊了，导致油串了糊味。
花椒油的制作步骤四：去渣
花椒色泽变深后就关火，把花椒捞出来，不要熬得花椒变成黑炭，花椒油就不好吃了。在锅中晾凉后再装瓶即可。做菜时或者凉拌菜时，加上花椒油，气味更香，味道也更好。
花椒油的制作步骤五：装瓶
在锅中晾凉后，即可装瓶
