材料：
鲜芋荷：500克
姜蒜末：适量
辣椒粉：适量
醋：适量
白糖：适量
酱油：适量
盐：适量
食用油：适量
葱花：适量
步骤：
首先将鲜芋荷剥皮，切成小块或者薄片备用。
锅中倒入适量的油，加热至7成热，放入芋荷炸至金黄色，捞出沥油备用。
另起锅，放入适量的油，加热后加入姜蒜末炒香。
加入适量的辣椒粉，炒出红油。
添加适量的醋、白糖、酱油、盐和少许清水，调成较浓稠的调料汁。
将炸好的芋荷放入锅中，搅拌均匀，使每一块芋荷都裹上调料汁。
等芋荷炒熟后，撒入适量的葱花，拌匀即可关火。
装盘后即可食用，可以作为开胃菜或配饭菜。
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材及物品：香芋苗大量，清水1桶，米醋2汤匙，黄栀子3个，瓦缸一个，干净的鹅卵石3个，竹垫1个
2/7
将收割回来的香芋苗放到地上，晾晒一中午，将表面的水分晒干，将表皮晒韧，等芋头苗晒好之后，用小刀辅助，将芋头苗的外皮撕掉，最好戴个手套，防止芋头苗上面的汁弄到皮肤上面，导致皮肤发痒！
3/7
在瓦缸上面垫块木板，然后将撕去外皮的芋头苗放到瓦缸上面，再用刀切成小段，直接切到瓦缸里面！这里说明一下，很多的朋友会问，这个酸芋荷腌制之前要不要洗，在我们当地做酸芋荷是不提前清洗的，腌制好，吃之前再洗！
4/7
等芋头苗都切好之后，放入3个黄栀子，再放入2汤匙米醋（可以促进发酵酸得快，也可以不放），再放上竹垫，用鹅卵石压着，防止发酵的过程中，芋苗变轻浮出水面，再加入没过芋头苗的清水，盖个盖子，放在阴凉干燥处，发酵3-4天即可。
5/7
发酵好的酸芋荷呈黄色，颜色特别的漂亮，有股浓重的酸味，吃的时候要多少捞多少，简单的加点大蒜和小米椒，清炒都很好吃！
6/7
有些人炒酸芋荷会出现发黑的情况，那是因为太早放盐了，炒酸芋荷一定要炒熟，出锅之前再放盐，这样炒出来的酸芋荷才会色香味俱全！
