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酸辣芋荷的正宗做法(会昌酸辣芋荷的正宗做法)

酸辣芋荷的正宗做法(会昌酸辣芋荷的正宗做法)

更新时间:2024-06-01 13:22:55

酸辣芋荷的正宗做法

材料:

鲜芋荷:500克

姜蒜末:适量

辣椒粉:适量

醋:适量

白糖:适量

酱油:适量

盐:适量

食用油:适量

葱花:适量

步骤:

首先将鲜芋荷剥皮,切成小块或者薄片备用。

锅中倒入适量的油,加热至7成热,放入芋荷炸至金黄色,捞出沥油备用。

另起锅,放入适量的油,加热后加入姜蒜末炒香。

加入适量的辣椒粉,炒出红油。

添加适量的醋、白糖、酱油、盐和少许清水,调成较浓稠的调料汁。

将炸好的芋荷放入锅中,搅拌均匀,使每一块芋荷都裹上调料汁。

等芋荷炒熟后,撒入适量的葱花,拌匀即可关火。

装盘后即可食用,可以作为开胃菜或配饭菜。

在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材及物品:香芋苗大量,清水1桶,米醋2汤匙,黄栀子3个,瓦缸一个,干净的鹅卵石3个,竹垫1个

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将收割回来的香芋苗放到地上,晾晒一中午,将表面的水分晒干,将表皮晒韧,等芋头苗晒好之后,用小刀辅助,将芋头苗的外皮撕掉,最好戴个手套,防止芋头苗上面的汁弄到皮肤上面,导致皮肤发痒!

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在瓦缸上面垫块木板,然后将撕去外皮的芋头苗放到瓦缸上面,再用刀切成小段,直接切到瓦缸里面!这里说明一下,很多的朋友会问,这个酸芋荷腌制之前要不要洗,在我们当地做酸芋荷是不提前清洗的,腌制好,吃之前再洗!

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等芋头苗都切好之后,放入3个黄栀子,再放入2汤匙米醋(可以促进发酵酸得快,也可以不放),再放上竹垫,用鹅卵石压着,防止发酵的过程中,芋苗变轻浮出水面,再加入没过芋头苗的清水,盖个盖子,放在阴凉干燥处,发酵3-4天即可。

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发酵好的酸芋荷呈黄色,颜色特别的漂亮,有股浓重的酸味,吃的时候要多少捞多少,简单的加点大蒜和小米椒,清炒都很好吃!

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有些人炒酸芋荷会出现发黑的情况,那是因为太早放盐了,炒酸芋荷一定要炒熟,出锅之前再放盐,这样炒出来的酸芋荷才会色香味俱全!

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