怎样煮出绿油油的油菜（油菜怎样做才能又绿又软烂）

选材：选择新鲜、嫩绿的油菜，以保证口感和颜色。

准备工具：煮油菜时，最好使用不锈钢锅或不粘锅，这样可以避免油菜的颜色变黄。

焯水：在煮油菜前，先进行焯水处理。将油菜放入开水中，焯水 1-2 分钟，然后迅速放入冰水中，这样可以保持油菜的翠绿颜色。

炒菜：将焯水后的油菜沥干水分，备用。锅里放油，将蒜末爆香，然后放入油菜快速翻炒，加入适量的盐，翻炒均匀后，立即出锅。

控制火候：炒油菜时，火候要适中，过大容易使油菜变黄，过小则容易煮烂。建议用中火炒制。

煮油菜时需要先放锅里点油，这样煮出来的油菜绿油油