1.炒油菜的时候到底需不需要煒水呢，如果想要油菜清脆，翠绿好吃的话，一定不要煒水，因为本身油菜属于一种绿叶蔬菜，是非常容易成熟的，这时候如果加入水中不停地去煮的话，很容易导致油菜变软做出来的口感不够脆爽。
2.做这道菜的时候要保持大火去快速的翻炒，这样才能够有效的锁住油菜里面的水分，吃起来更加香嫩，不会太干。
焯蔬菜时候，在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。
为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%；烫10 分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的流失。
