蟹黄苦苦的可能有以下几种原因：
螃蟹尚未完全熟透：蟹黄是由蟹肉中的卵巢和消化腺等组织混合而成的，如果螃蟹没有完全熟透，蟹黄就可能呈现出苦涩的味道。
螃蟹烹调准备不足：在烹制螃蟹前，如果没有做好清洁工作，或者没有将螃蟹中的脏东西排干净，蟹黄就可能残留有苦味。
螃蟹已经生病：如果螃蟹在养殖过程中生病了，或者使用了药物，那么蟹黄可能会有苦味。特别是当蟹壳上有灰褐色的斑点或者花纹时，可能是螃蟹生病的表现。
水质污染：如果螃蟹生长的环境受到污染，例如水中有重金属或其他有害物质，那么螃蟹的肉和蟹黄可能就会带有苦味。
因此，在食用螃蟹时，要选择新鲜、干净且熟透的螃蟹，并且在烹饪前做好充分的准备，这样才能享受到美味的蟹黄。
