大白菜做饺子馅很简单，首先选一棵新鲜的大白菜，把外面老帮剥掉不用，然后一叶一叶的剥下来清洗干净，控一下水备用。
白菜横切细丝，再转九十度切成颗粒，稍稍剁一下，放一点盐搅拌均匀，挤干水分备用，
1、白菜肉馅
首先把肉洗净剁碎，倒入煮好放凉的花椒水酱一会，再放一点酱油或味极鲜，加一点姜末去腥，放入适量的食用油，适量的盐，搅拌均匀。最后将剁好的白菜馅放进去，再放一点切好的小葱花，放适量食用油，搅拌均匀就是白菜肉饺子馅
2、素白菜馅
如果想吃素馅的，炒锅放食用油烧六成热，放切好的葱花，慢火熬，看葱花微微发黄就可，关火稍稍放凉，先把剁好的白菜馅放进去搅拌均匀，再放点耗油，鸡精，食用盐，搅拌均匀，素白菜饺子馅就做好了
1、主料：黑猪肉500克、蚝油1大勺、大白菜6片、生抽1大勺、花椒油3~5滴、食用盐6克、胡椒粉少许、食用油2大勺。
2、辅料：调味汁适量。
3、黑猪肉用清水冲洗并沥干水分，然后用刀切小块，再剁成肉馅，尽量剁碎些，剁好后装入干净的大盆中。
4、往肉馅中加入蚝油、生抽、花椒油、食用盐、胡椒粉、食用油（无味道的食用油比较好，不建议用花生油或橄榄油，香味过于浓重，容易盖过肉的鲜美味），所有调味料全部加完后，用筷子顺着同一个方向搅拌2分钟~3分钟
