鱼洗干净，去鳞去肚，鱼肚里面放葱姜蒜，切点葱丝姜丝放在鱼上面拿去蒸，千万不要蒸太久，看鱼的大小，拿一根筷子戳一下，进去容易就算好了，出锅后淋点生抽一点麻油就可以了，很鲜美，可以用一些刺少的鱼，鱼一定要新鲜。如果不喜欢清淡的可以做酸菜鱼，也很简单。可以再问，会比这个复杂一点。
1、原料：耗儿鱼、干辣椒、花椒、葱姜蒜、干面粉。
2、将耗儿鱼洗净后，放葱姜料酒，少许盐，搅拌后腌制15分钟。
3、将腌制好的小鱼裹上面粉。
4、锅里放油，中火烧热后，改小火，将小鱼一条条放进锅里炸至金黄捞出备用。
5、准备配料：干辣椒剪成小段，葱姜蒜分别切成片。
6、锅烧热，放少许油，改小火，将干辣椒花椒放入，慢慢煸香，再放葱姜蒜翻炒。
7、配料炒香后倒入炸好的小鱼中火一起翻炒片刻，加入少许盐和鸡精，关火出锅装盘。
