1.整只鸡剁成块。用水焯出血末。捞出备用。
2.锅内放入油，待油热放入姜片，酸辣椒，花椒，爆出香味，倒入鸡块，加入酱油，老抽，爆炒10分钟左右，一定要炒出油。
3.加入清水，没过鸡块，加入盐，温和炖30分钟，汤收尽，放入葱花，即可出锅装盘。
准备佐料：泡椒半碗切碎、小米辣几颗切碎、姜片、蒜片、葱段、豆瓣酱（少要豆瓣多要油）、白糖、干花椒
步骤 3
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锅充分烧热，加入油充分烧热（两个温度达不到，就会粘锅），加入鸡丁充分煸炒约三分钟（时间看鸡块大小而定）
步骤 4
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小火起锅，大火将锅中油烧半分钟至一分钟，这一步是将油中的水分榨干
步骤 5
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二次下锅复炸约三分钟，就可以起锅
步骤 6
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一定要二次复炸，这样才好吃????油炸时间根据鸡块大小来定。二次复炸完了之后捞起备用
步骤 7
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将就锅中的热油，开大火，加入豆瓣酱、花椒、泡椒、小米辣、姜蒜爆香。 然后倒入鸡丁，充分翻炒均匀，然后加入白糖、鸡精味精（可不加）提鲜，最后加入葱段翻炒起锅。 差盐味的可以加盐，我家的豆瓣酱和泡椒有盐味，最开始腌制的时候我的盐刚好合适，我最后没加。
